Introducción.
La elaboración casera de productos, así como su conservación en envases de diferentes materiales, es una tarea tradicional ligada a la gastronomía que se lleva desarrollando desde que el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación y de proveerse de reservas para tiempos de escasez. Las vinagretas, las conservas en aceite, pistos, compotas y mermeladas son algunas de las recetas maestras que suelen ser susceptibles de conservación. Sin embargo, si no se toman ciertas medidas preventivas, podemos padecer problemas de salud bastante serios.
Prevención.
Para no sufrir sorpresas desagradables a la hora de degustar las deliciosas conservas sólo hay que seguir los siguientes pasos preventivos:
- Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados.
- Manipulación higiénica: máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas impolutas, además de envases desinfectados, enjuagados y bien escurridos.
- Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos.
(Fuente: Cocina Facilisimo)
Elaboración de Frutas en Conserva.
Procedimiento.
1. Se selecciona la fruta y se lava en una mezcla de 5L de agua por 2.5mL de Cloro, por 3 minutos.
2. Después, se pasa la fruta a otro envase seco, en el cual se le espolvorea el azúcar y se deja de 4 a 7 minutos allí.
3. Se procede a preparar el almíbar. (la Siguiente tabla dice tipos de almíbar y cantidad necesaria de material para su elaboración).
4. Se calienta el agua y cuando llegue a su punto de ebullición se le agrega el azúcar; se deja sin revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente.
5. A continuación se adiciona la fruta, y se espera hasta que hierva.
6. Cuando observemos espuma procedemos a retirarla.
7. Se retira de el fuego, y se envasa inmediatamente.
8. Después se procede a realizar el sellado, con el envase tapado se envuelve en un paño y se sumerge en agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
- O te puedes guiar con este video (Los pasos pueden variar)
Elaboración de Mermelada.
- Ingredientes:
moras: 1000 gr.
- Tiempos:
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 25 minutos
2. Póngalas a hervir en un cazo grande.
3. Cuando comience a hervir, retire el cazo del fuego y tritúrelas.
4. Una vez triturada, pese el puré que ha obtenido y tire las pepitas que han quedado.
5. Vierta el zumo en un cazo con azúcar blanca (900 gr. de azúcar por cada kilo de puré).
6. Remueva para diluir el azúcar antes de que vuelva a hervir. Hierva durante 5 minutos removiendo constantemente.
7. Vierta el contenido en frascos previamente hervidos, ciérrelos inmediatamente y póngalos boca abajo sobre un trapo antes de guardarlos.
Tiempo de cocción : 25 minutos
- Pasos:
2. Póngalas a hervir en un cazo grande.
3. Cuando comience a hervir, retire el cazo del fuego y tritúrelas.
4. Una vez triturada, pese el puré que ha obtenido y tire las pepitas que han quedado.
5. Vierta el zumo en un cazo con azúcar blanca (900 gr. de azúcar por cada kilo de puré).
6. Remueva para diluir el azúcar antes de que vuelva a hervir. Hierva durante 5 minutos removiendo constantemente.
7. Vierta el contenido en frascos previamente hervidos, ciérrelos inmediatamente y póngalos boca abajo sobre un trapo antes de guardarlos.
- O te puedes guiar con este video (Los pasos pueden variar)
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