Lacteos

ELABORACIÓN DE YOGURT 

Ingredientes (para 2 personas)

- 250 ml de leche (vaca, oveja, o cabra, pero que sea entera)
- 1 cucharada sopera de yogurt natural (yo he usado el Danone de toda la vida)
- Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar o miel

Preparación

En un cazo calentamos la leche con cuidado de que no hierva. Lo ideal es mantenerla durante 10 minutos a unos 93ºC, para que pasterice. Si llegase a hervir, el sabor del yogurt podría verse afectado. En mi placa de inducción tengo que tenerla al 5 de 9 para que mantenga la temperatura alrededor de los 90-95ºC.


Es muy útil usar un termómetro de cocina para esto. Los hay baratos (unos 15€), digitales y con sonda metálica, que son muy útiles para las carnes al horno o barbacoa, los pescados, etc.


Pasados 10 minutos de tener la leche casi a punto de hervir, la quitamos del fuego y la ponemos en un termo. El termo se debe dejar abierto por el momento.


Si el sabor levemente ácido del yogurt tradicional no os gusta, se puede añadir una cucharadita de azúcar o de miel a la leche recién calentada, en el mismo cazo. El sabor dulce siempre compensa el sabor ácido.


Tenemos que esperar a que se enfríe hasta unos 46-50ºC (aquí el termómetro viene otra vez “pintiparado”). El motivo de esta temperatura es que la leche esté caliente, pero no tanto que mate las bacterias del yogur. Puede tardar media hora o más.


Una vez a la temperatura deseada (yo lo he hecho a 50ºC), echamos una cucharada sopera (15 gr) de yogurt natural, y se remueve para que mezcle bien. Inmediatamente ponemos la tapa al termo, bien cerrada, y lo dejamos 4 horas. Durante este tiempo los fermentos del yogurt harán su trabajo.


Podríamos dejarlo más tiempo, pero el riesgo de infección por bacterias no deseadas aumenta. Aunque el sabor queda mejor con algunas horas más.


Una vez que han pasado las 4 horas, lo abrimos, escurrimos con cuidado parte del suero (con un colador fino), y removemos un poco con una cuchara para que quede homogéneo.


Por último, lo echamos en recipientes adecuados. Puede ser un “tupper” con tapa, o vasos de barro de los de cuajada reutilizados (habrá que taparlos con film o papel aluminio). Yo he usado unos botes super-prácticos de los que se usan para almacenar leche para bebés, y vienen con su tapa hermética y todo.


Dejamos el yogurt en la nevera toda la noche, y nos los comemos por la mañana.

Alternativa (para sacar nota)

Si quieres conseguir algo más espeso y cremoso, tipo yogurt griego, primero usa leche de oveja (puedes añadir un poco de nata líquida para que sea más grasa). Una vez incubado el yogurt, ponlo en un colador muy fino (yo uso filtros de café re-utilizables, aunque se puede usar una tela fina como las que se usan para el queso) para que escurra 4 o 5 horas mientras está en la nevera. Eso sí, calcula el doble de las cantidades. Con 250 ml de leche haces dos raciones de yogurt normal, pero sólo media de yogurt griego.

Resultado


Ideal para desayunar, con un chorrito de miel y unas nueces. Haciéndolo tal como describo queda un yogurt bastante líquido, muy bueno, con un sabor suave. Si usáis la “alternativa griega”, obtendréis un yogurt espeso que es mejor que cualquiera que podáis comprar.

 

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ELABORACIÓN DE KUMIS

Descripción de la receta Kumis

Una especie de yogur líquido fermentado en casa, ideal para el desayuno con cereales y fruta.

Qué ingredientes necesito para preparar .. Kumis?
2 litros de leche
8 cucharadas de kumis corriente
Azúcar al gusto


¿Cómo se prepara Kumis?
Simplemente se revuelve la leche con las cucharadas de kumis y se deje a temperatura ambiente por 12 horas.
Después de estas 12 horas se revuelve, se le agrega el azúcar y listo queda el kumis para consumir.
Este kumis es un buen plato para el desayuno acompañado de cereal o fruta.

ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA

Los ingredientes

350 gramos de leche en polvo, 500 gramos de azúcar, 200 ml de agua

La preparación de la leche condensada


En una olla ponemos la leche el azúcar y el agua.


Removemos y ponemos al fuego muy bajito, dejamos que se vaya calentando mientras removemos constantemente con las varillas.


No tenemos que preocuparnos si al principio parece que se forma una bola, si seguimos removiendo vemos enseguida como se deshace todo. Dejamos en el fuego mientras removemos hasta que veamos que tiene la consistencia que nos gusta. Aunque tenemos que tener en cuenta que cuando se enfría se espesa un poquito más.

No debemos dejar que llegue nunca a ebullición, ya que se trata de calentar el agua para que la leche y el azúcar se disuelvan en ella todo lo posible, no tenemos que cocer nada.


Tiempo de preparación| 5 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Mínima

ELABORACIÓN DE AVENA 

Descripción de la receta Leche de avena
Si no te gusta el sabor de la leche convencional, y quieres probar una leche sin grasas y más sana, prueba acrear tu propia leche de avena.

Qué ingredientes necesito para preparar .. Leche de avena?
150 gr. de copos de avena
1 l. de agua
1 pizca de sal


¿Cómo se prepara Leche de avena?

Empezaremos la elaboración de la leche de avena, mezclando los copos de avena con el agua. Es muy importante mantener siempre la proporción, para que obtener una mezcla idónea. Deja los copos de avena en remojo, durante un tiempo mínimo de 2 horas.

Pasado este tiempo, los copos de avena se habrán ablandado, por lo que será mucho más fácil trabajar con ellos. Echamos los copos de avena junto al agua, en el vaso de la batidora, y trituramos todo, hasta obtener una masa suave, casi sin grumos.

Para que la leche de avena tenga una textura más suave, te recomiendo que la pases por un colador, así eliminará cualquier grumo que pudiera contener.

Y por último, añadiremos un poco de sal a nuestra leche de avena. Removemos bien y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.